עמילז הוא אנזים שיעודו לעזור בעיכול עמילן והוא נוצר בחלק האקסוקריני של הלבלב ובבלוטות הרוק. רמת העמילז בסרום עולה במחלות החריפות של הלבלב, במקרים של אבצסים בלבלב, בממאירות של הלבלב, ובמחלות חסימתיות של המרה ולאחר ניתוחי חזה. רמת העמילז עולה גם במקרים של מחלת החזרת ואי ספיקה כילייתית.